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—— 中國食品雜志社
本文研究了高壓脈沖電場對大豆分離蛋白疏水性和巰基含量的影響。結(jié)果表明:隨著脈沖強度、脈沖寬度增大及脈沖處理時間的延長,大豆蛋白疏水性和巰基含量都增加。但當(dāng)脈沖強度為40kV/cm、樣品流速為40ml/min時,疏水性和巰基含量略有降低。說明高壓脈沖電場對大豆分離蛋白的空間結(jié)構(gòu)有一定的影響,脈沖強度、脈沖寬度愈大及脈沖處理的時間愈長,對蛋白的變性程度愈強。
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