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高壓脈沖電場對大豆分離蛋白疏水性和巰基含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李迎秋, 陳正行
關(guān)鍵詞: 高壓脈沖電場； 大豆分離蛋白； 疏水性； 巰基含量；
摘要:

本文研究了高壓脈沖電場對大豆分離蛋白疏水性和巰基含量的影響。結(jié)果表明:隨著脈沖強度、脈沖寬度增大及脈沖處理時間的延長,大豆蛋白疏水性和巰基含量都增加。但當(dāng)脈沖強度為40kV/cm、樣品流速為40ml/min時,疏水性和巰基含量略有降低。說明高壓脈沖電場對大豆分離蛋白的空間結(jié)構(gòu)有一定的影響,脈沖強度、脈沖寬度愈大及脈沖處理的時間愈長,對蛋白的變性程度愈強。

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