領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文探討了延緩小麥胚芽中油脂氧化的措施。麥胚經(jīng)過用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波處理6min,添加0.2%麥胚量的抗氧化劑異抗壞血酸鈉、采用真空包裝等綜合處理的方法可大大提高麥胚的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)麥胚的儲(chǔ)藏期。儲(chǔ)藏期達(dá)1年的小麥胚芽中油脂的過氧化值僅為19.8meq/kg。
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