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—— 中國食品雜志社
以β-環(huán)狀糊精、明膠、單甘酯、蔗糖脂肪酸酯為壁材而制成的乳酸亞鐵微膠囊,可作為液態(tài)奶的鐵強(qiáng)化劑。試驗采用L9(3)4正交設(shè)計,結(jié)果表明:乳酸亞鐵微膠囊化的最佳配方為β-環(huán)狀糊精86.4%、單甘酯1.0%、明膠10.8%、蔗糖脂肪酸酯1.2%,對乳酸亞鐵的包埋效果最好。包埋率、有效鐵相對含量分別為96.05%、10.33%,差異顯著(p<0.05),對液態(tài)奶的感官性狀無影響。
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