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—— 中國食品雜志社
近幾年,市場上出現(xiàn)了用石蠟拋光大米的非法現(xiàn)象。本研究旨在研究涂石蠟大米石蠟含量測定方法。本文針對一種大米,自配制含0.02%～1.5%液體石蠟不同涂量的大米樣品,用無水乙醚提取大米中粗脂肪(抽提時間3h),通過測定大米粗脂肪的皂化值(方法1)和不皂化物含量(方法2),確定石蠟的涂量(空白大米的皂化值用氣相色譜法分析脂肪酸的組成來確定)。結(jié)果表明,采用方法1,大于0.05%的石蠟涂量的樣品的回收率在80%以上,方法2的回收率均在98%以上。綜合實際操作難易程度,用皂化值大小確定大米涂石蠟的方法更簡便、快捷。
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