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辣椒堿的抑菌活性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 魏玉西, 帥莉, 郭道森, 李釤, 王馥麗, 艾桂
關鍵詞: 辣椒堿； 平板空穴擴散法； 抑菌活性；
摘要:

辣椒堿是辣椒中的主要活性物質,在食品和醫(yī)藥方面有重要應用價值。本文以辣椒堿晶體(含量96%)為原料,采用平板空穴擴散法進行辣椒堿的抑菌活性研究。結果證明辣椒堿對供試細菌有較強抑制活性,但對霉菌的抑制作用弱。同時,辣椒堿的抑菌作用受其濃度的影響,濃度在0.0125mg/ml以下無抑菌活性。提示辣椒堿可作為食品的辣味劑和抗菌劑。

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