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后熟期短的釀酒酵母工程菌構(gòu)建
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉增然, 張光一, 鞠國(guó)泉, 冉會(huì)來(lái), 蔡亞男
關(guān)鍵詞: 工業(yè)釀酒酵母菌； α-乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)； 基因破壞； 雙乙酰； 發(fā)酵；
摘要:

借助質(zhì)粒pBluescriptM13-,以淀粉酶基因(AMY)為篩選標(biāo)記構(gòu)建乙酰乳酸合成酶基因(ILV2)的重組整合質(zhì)粒pMGI。用重組質(zhì)粒pMGI所含ilv2∷AMY嵌合基因片段轉(zhuǎn)化工業(yè)釀酒酵母菌Sc11,獲得轉(zhuǎn)化子(Sc11-ilv)。Sc-11-ilv不含細(xì)菌載體序列和酵母抗藥性標(biāo)記,所表達(dá)的乙酰乳酸合成酶活性降低30%;模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明Sc11-ilv發(fā)酵液的雙乙酰含量降低70%,Sc11-ilv發(fā)酵性能保持不變,遺傳穩(wěn)定性為100%,可以比較安全地用于啤酒生產(chǎn)。

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