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淀粉溶液的通電加熱研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊銘鐸, 陳霞, 李鋼, 余善鳴
關(guān)鍵詞: 通電加熱； 淀粉溶液； 糊化； 電導(dǎo)率；
摘要:

本文研究了食鹽濃度、淀粉濃度和電壓對淀粉溶液的電導(dǎo)率和通電加熱速率的影響;研究了通電加熱對淀粉糊化特性的影響。結(jié)果表明:淀粉溶液在通電加熱過程中,加熱速率和電導(dǎo)率隨食鹽濃度的增大而增大;隨電壓的升高而增大;隨淀粉濃度的增大而減小。而電導(dǎo)率在達(dá)到糊化溫度之前隨溫度的升高而增大,在糊化溫度之后隨溫度的升高而降低。淀粉溶液在通電加熱時其糊化特性無明顯變化。

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