領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以商品柑桔高酯果膠為原料,對(duì)其進(jìn)行酰胺化處理,研究低溫條件下酰胺化作用的氨水濃度和脫酯時(shí)間對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響,以果膠的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指標(biāo)為考察依據(jù)。結(jié)果表明,低溫下(5℃)高濃度氨水(4N)脫酯可將影響果膠品質(zhì)的β-消去反應(yīng)控制在較小程度,所得產(chǎn)品特性粘度較高,酰胺化程度(DA值)較大;而低濃度氨水(1N)處理則得到酰胺化程度較低的產(chǎn)品。這兩種方式配合短時(shí)間脫酯(40min)都可制得半乳糖醛酸含量,DE值,DA值等指標(biāo)符合EU(歐盟)關(guān)于酰胺化果膠標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
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