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干燥苦瓜粉和微膠囊苦瓜粉顯微結(jié)構(gòu)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 熊華, 湯慧民, 呂培蕾, 喻峰
關(guān)鍵詞: 苦瓜； 微膠囊； 顯微結(jié)構(gòu)
摘要:

對熱風、真空、冷凍、微膠囊噴霧干燥苦瓜粉進行顯微觀察,發(fā)現(xiàn)噴霧干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微膠囊中,苦瓜纖維與糊精作為連續(xù)相,脂肪球作為分散相,乳化劑則分布于水-油兩相之間,從而形成穩(wěn)定的微膠囊體系。

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