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—— 中國食品雜志社
紅茶菌是一種由醋酸菌和酵母菌共生發(fā)酵得到一種共生體。本文利用傳統(tǒng)紅茶菌膜作為發(fā)酵劑,探討了不同茶汁濃度、碳源、氮源、起始pH值、不同離子強度和培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)方式對紅茶菌發(fā)酵最終pH值和菌膜量的影響。結果表明:乙醇和蛋白胨的加入、淺盤培養(yǎng)對發(fā)酵成膜有顯著增長效果,而最終pH值的變化與膜形成不呈正相關。
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