領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用有機溶劑分級提取生姜黃酮。測定了黃酮提取液的還原力、抗氧化能力和抑制油脂的過氧化,為生姜的深加工提供理論依據(jù)。結(jié)果說明生姜黃酮的還原力高于BHT和PG。其清除ABTS+、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分別為1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黃酮對幾種自由基的抑制能力由大到小依次為:ABTS+自由基>DPPH·>·OH>O2-·。但是抑制油脂過氧化值的能力比PG稍低,比BHT顯著高。因此生姜黃酮有很強的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和開發(fā)功能產(chǎn)品。
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