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—— 中國(guó)食品雜志社
米根霉細(xì)胞中乙醇脫氫酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的轉(zhuǎn)化,導(dǎo)致丙酮酸向乳酸轉(zhuǎn)化通量減少,降低了乳酸轉(zhuǎn)化率。本文初步從米根霉菌絲體中提取制備ADH粗酶液,并研究其酶學(xué)特性,結(jié)果表明,ADH粗酶液體系反應(yīng)的最適溫度為25℃,溫度高于30℃將降低ADH活力。ADH催化體系pH值對(duì)其活力有很大影響,最適pH值在7.5左右,高于或低于此值,反應(yīng)速度均很快下降。在反應(yīng)體系中添加0.1μmol的EDTA、Mg2+、Ca2+或Zn2+,對(duì)該酶都有一定的抑制作用。ADH以乙醛為底物的米氏常數(shù)Km為6.90×10-4mol/L。
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