領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)是以傳統(tǒng)的發(fā)酵肉制品、西式發(fā)酵肉制品和西式火腿的加工理論為基礎(chǔ),結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù),對發(fā)酵西式火腿的加工工藝進(jìn)行了研究。通過植物乳桿菌(Lp)、清酒乳桿菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)為發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵西式火腿的研究,得到最佳工藝為:35℃,107個/g,Ls:Lp:Pc=2:3:3,發(fā)酵48h,RH75%～85%,并對制品進(jìn)行理化特性的研究。
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