領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用蝦酶解液結(jié)合Maillard(美拉德)反應(yīng)研制蝦味香精,利用均勻設(shè)計安排實驗,根據(jù)感官分析找出反應(yīng)的最佳條件為:溫度:115℃、時間:37min、蝦酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g。
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