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—— 中國食品雜志社
本試驗首先通過調整牛乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例為40:60,然后使其在連續(xù)攪拌式酶-膜反應器(continuousstirredtankmembranereactor,CSTMR)中水解以生產嬰兒配方乳的基料。通過對三種蛋白水解酶的比較篩選最終確定以胰蛋白酶為水解用酶;單因素試驗確定模擬母乳在CSTMR中水解的最適溫度40℃、最適pH8.0;通過正交試驗得出乳蛋白在CSTMR中水解的最適酶底比(E/S,W/W)1.84%、最適底物濃度(S,W/V)4%、最適壓力(P,MPa)為0.05MPa;對乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)檢測,發(fā)現乳蛋白水解液中酪蛋白的譜帶較水解之前明顯減輕,電泳凝膠掃描分析結果顯示,酪蛋白中的αs-酪蛋白幾乎被水解掉90%,乳清中的β-乳球蛋白也有50%以上的降解。
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