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pH與Fe3+對(duì)商陸色素穩(wěn)定性的影響研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊政水, 羅顯華, 郁建生
關(guān)鍵詞: 商陸色素； pH值； Fe3+； 穩(wěn)定性；
摘要:

本文研究了pH與Fe3+對(duì)商陸色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:商陸色素在pH5.0的條件下比較穩(wěn)定,在酸性和堿性條件下穩(wěn)定性降低;在檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液中,由于紅紫色Fe3+-檸檬酸絡(luò)合物的形成,表現(xiàn)出Fe3+存在對(duì)商陸色素有增色作用。

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