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—— 中國食品雜志社
茶多酚是茶葉中提取的一種天然抗氧劑,具有優(yōu)良的抗氧性能。本文將茶多酚加入月見草油中進(jìn)行抗氧化性實(shí)驗(yàn),以過氧化值(POV)和酸值為指標(biāo),考查了月見草油對(duì)紫外光和超聲波輻射的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,用紫外光或超聲波輻射7h,添加10×10-6、20×10-6、30×10-6、40×10-6、50×10-6茶多酚的月見草油的過氧化值(POV)比不加茶多酚分別低40.17%、44.04%、49.94%、58.41%、66.01%和14.59%、32.67%、35.49%、43.44%、64.92%。用紫外光或超聲波輻射7h,添加50×10-6茶多酚的月見草油的酸值比不加茶多酚分別低38.71%和29.63%。由此說明月見草油中添加茶多酚具有良好的抗光敏氧化和抗超聲輻射作用。
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