領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用醇沉法從濃縮蘋果汁中提取多糖,HPLC測得蘋果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖組成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合參與混濁的形成。建立多糖-蛋白質(zhì)模擬體系(pH3.7的磷酸鈉緩沖溶液)發(fā)現(xiàn),濁度隨著多糖和蛋白質(zhì)濃度的增加呈上升趨勢,多糖能降低蛋白質(zhì)-單寧酸聚合產(chǎn)生的濁度。
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