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—— 中國食品雜志社
研究了果肉含量和果肉粒徑對酸橙汁流變學特性的影響。以羧甲基纖維素鈉作穩(wěn)定劑的酸橙果肉果汁屬于假塑性流體;隨著果肉加入量的增加,流體的非牛頓性越強,表觀黏度越大;小粒徑的果肉使果汁的表觀黏度增大。流變曲線符合冪定律公式τ_=η(du/dy)n;表觀黏度符合η’=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2))。
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