領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析測(cè)定荔枝干制過(guò)程中糖、氨基酸、VC、總多酚等組分的變化,發(fā)現(xiàn)焦糖化反應(yīng)和美拉得反應(yīng)(MLD)是該過(guò)程中發(fā)生的主要非酶褐變反應(yīng)。荔枝干的色澤主要形成于干制的第二階段,干制的第一階段是非酶褐變的初級(jí)階段,顏色形成發(fā)生在干制的第二階段和第三階段。
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