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—— 中國食品雜志社
通過對(duì)板栗仁色素的提取和穩(wěn)定性研究,結(jié)果表明:(1)板栗仁色素為脂溶性色素,用乙醚溶劑,料液比1:3,35℃,提取1.5h,板栗仁色素的含量為2.8%,其分布是外部多內(nèi)部少,微波、超聲波輔助提取對(duì)色素有破壞作用;(2)板栗仁色素可見光區(qū)最大吸收波長441nm,光照、溫度、金屬離子、食品添加劑、褐變等因素增強(qiáng)板栗仁色素的影響穩(wěn)定性,而鉛離子、pH、紫外光照、100℃以上溫度影響色素的穩(wěn)定性。
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