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—— 中國食品雜志社
本文研究了脂肪酶催化阿魏酸與VE的酯化反應(yīng)。采用TLC和HPLC方法對產(chǎn)物進(jìn)行了定性定量分析,并將純化后的產(chǎn)物通過紅外光譜及核磁氫譜進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。探討了反應(yīng)時(shí)間、溫度、底物比及搖床轉(zhuǎn)速對VE阿魏酸酯的產(chǎn)率的影響,確定了反應(yīng)的最佳條件:阿魏酸乙酯與VE的底物比為1:5,反應(yīng)溫度45℃,搖床轉(zhuǎn)速150r/min,初始含水量為零時(shí),產(chǎn)率最高為72.3%。以豬油為作用底物,對其抗氧化活性進(jìn)行了測定。最終確定VE阿魏酸酯在豬油中的添加量為0.04%時(shí),即具有明顯的抗氧化活性;當(dāng)添加量達(dá)到0.06%時(shí),其抗氧化能力大于BHT、PG。
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