領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對影響低糖無硫草莓果脯品質(zhì)的燙漂、硬化、護色、滲糖、浸糖、干燥等關鍵工藝技術(shù)進行了研究。結(jié)果表明:最佳燙漂時間為2min,溫度為90℃;護色劑采用1%的檸檬酸和0.2%的VC混合液,時間為15～20min;采用4%的δ-葡萄糖酸內(nèi)酯硬化4h;糖液配制用50%的淀粉糖漿取代50%的蔗糖,同時添加0.5%的果膠,3%的磷酸鈉和氯化鉀混合液;用50%的糖液常壓滲糖20min,常溫浸糖9h;干燥在65℃下先烘干4h,翻轉(zhuǎn)過來整形后再干燥4h;為最佳工藝制得的草莓果脯品質(zhì)最好。
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