領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
玉米花粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不破壁的花粉不易被人體很好地消化吸收。采用溫差法、超聲波法、酶法和混合法四種方法對(duì)玉米花粉進(jìn)行破壁處理。實(shí)驗(yàn)采用L9(33)正交設(shè)計(jì)。溫差法破壁的最優(yōu)條件是料液比為1:5,溫差為90℃,水浴時(shí)間為1h。酶法破壁的最優(yōu)方案是料液比為2%,水浴溫度為55℃,水浴時(shí)間為12h。混合法是先利用溫差法進(jìn)行破壁,再用超聲波法與酶法進(jìn)行破壁處理。四種方法破壁效果分別為:超聲波法31.2%,溫差法為46.3%,酶法80.4%,混合法98.6%。酶法和混合法的破壁率極顯著地高于超聲波法和溫差法。混合破壁法效果最好,破壁率達(dá)98%以上,具有良好的利用前景。
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