領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用正交和均勻設(shè)計(jì)法,優(yōu)選出麒麟菜(Eucheuma)膳食纖維的最佳漂白和提取工藝條件,并對提取的膳食纖維進(jìn)行了分析。結(jié)果表明:最佳漂白條件--漂白液濃度2g/L、pH7.0、漂白時間40min;最佳提取條件--加水量4%(L/g)、煮沸時間60min、在60～65℃下分別加入0.15%的蛋白酶和0.1%的α-淀粉酶、分別酶解60和30min。在此條件下,提取率為39.06%,膨脹力為38.6ml/g、持水力為2045.8%,膳食纖維含有較低的蛋白質(zhì)、脂肪且無淀粉檢出,具有較高含量的Ca、P、K等礦物元素,其功能指標(biāo)優(yōu)于化學(xué)法提取的麒麟菜膳食纖維和小麥麩皮標(biāo)準(zhǔn)膳食纖維,有望在人體中發(fā)揮重要的生理功效。
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