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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究果膠酶反應(yīng)溫度和作用時(shí)間及酶用量對(duì)獼猴桃果漿出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影響,采用通用旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析獼猴桃果漿酶解最優(yōu)條件。結(jié)果表明,獼猴桃果漿的最佳酶解條件為:反應(yīng)溫度為45℃,作用時(shí)間為113min,果膠酶用量為0.013%,在此條件下,獼猴桃果漿預(yù)測(cè)出汁率達(dá)到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度為81.47%。驗(yàn)證試驗(yàn)表明,響應(yīng)面優(yōu)化后得到獼猴桃果漿出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回歸方程的相關(guān)系數(shù)分別為0.958、0.904和0.922。
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