領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(MTG)可通過催化蛋白質(zhì)谷氨酰胺的酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),是一種有廣泛應(yīng)用前景的重要新型酶制劑。本文根據(jù)微生物谷胺酰胺轉(zhuǎn)胺酶的基本理化性質(zhì),先后采用了高速離心、硫酸銨鹽析沉淀、乙醇沉淀、丙酮沉淀等方法,對微生物谷胺酰胺轉(zhuǎn)胺酶的初步提純工藝進(jìn)行了研究討論,確定了該酶不同用途的初提方法,并為該酶的進(jìn)一步純化做好準(zhǔn)備。
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