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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了油菜花粉中的蛋白質(zhì)組分分布以及堿濃度、pH值、浸提時(shí)間和溫度對(duì)油菜花粉中堿溶谷蛋白提取率的影響,并在此基礎(chǔ)上確定了谷蛋白的最佳提取條件。研究結(jié)果表明,破壁脫脂后的油菜花粉中蛋白質(zhì)組分分布為清蛋白34.66%,球蛋白1.930%,醇溶蛋白2.810%,堿溶谷蛋白49.56%,復(fù)合蛋白11.04%,其中主要是清蛋白和谷蛋白;谷蛋白的最佳提取條件是料液比為1:20,氫氧化鈉濃度0.30%,pH值為11,浸提時(shí)間75min,溫度為70℃。
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