領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以米皮糠為主要原料,采用正交試驗方法,研究利用乳酸菌發(fā)酵米皮汁制成凝乳的最佳生產(chǎn)工藝。實驗結(jié)果表明,最佳的工藝參數(shù)為:(1)最佳的米皮糠水解條件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用時間120min(其中蛋白酶作用時間45min);(2)最佳的米皮汁乳酸發(fā)酵條件是料水比(米皮汁/鮮奶)8:2,乳酸菌接種量3.0%,發(fā)酵溫度41℃。
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