領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對花蛤凈化前后的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:凈化前后,除粗脂肪外,花蛤樣品的各營養(yǎng)成分并無明顯差別,對鮮味有影響的特征性氨基酸(谷氨酸和天門冬氨酸)以及對甘味有影響的特征性氨基酸(丙氨酸和甘氨酸),在凈化前后也沒有明顯的變化,因而得出凈化對花蛤的營養(yǎng)成分無顯著影響,而凈化可以降低大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌數(shù)量。所以對貝類進(jìn)行凈化是勢在必行的。
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