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MAP對輕度加工茭白貯藏過程中生理變化的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周濤, 許時嬰
關鍵詞: 輕度加工； 茭白； 硬度；
摘要:

本文研究結果表明:高密度聚乙烯材料包裝袋內能維持適當濃度的低氧和高二氧化碳,在輕度加工茭白短期常溫貯藏中能較好地保持茭白的嫩度。主要原因是MAP可延緩輕度加工茭白常溫貯藏期間呼吸作用,降低輕度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制輕度加工茭白中木質素的合成,延緩了茭白的老化速率。MAP還有利于提高VC的保留率。同時減少茭白表皮葉綠素的合成,從而延緩了茭白的綠化速率。

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