領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以苦蕎和甜蕎籽粒的乙醇提取物為研究對象,在測定其提取物中總酚酸含量的基礎(chǔ)上,利用體外法研究了蕎麥提取物的還原力,對Fe2+的絡(luò)合能力,對DPPH自由基的抑制作用以及對羥基自由基的清除作用。結(jié)果表明,5個(gè)品種的蕎麥乙醇提取物均有顯著的抗氧化性,呈劑量效應(yīng)關(guān)系,酚酸含量、還原能力、抗氧化能力之間呈正相關(guān)。
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