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—— 中國食品雜志社
在凍干和低溫保存中,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度是一個非常重要的參數(shù)。本文用差示掃描量熱儀測量得到不同濕基水分含量的草莓汁的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)水分含量較高時(>50%),草莓發(fā)生的是部分玻璃化轉(zhuǎn)變,不同濕基水份含量草莓汁的Tg’基本相同,水分對其的影響較小。而水分含量較低時(<45%),草莓降溫時往往出現(xiàn)完全玻璃化轉(zhuǎn)變,不同濕基水分含量草莓的Tg有很大不同,完全玻璃化轉(zhuǎn)變溫度隨著水分含量的減少而升高,擬合得到Tg隨水分變化的公式。
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