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冷卻豬肉初始菌相分析與冷藏過(guò)程中的菌相變化規(guī)律研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 傅鵬, 李平蘭
關(guān)鍵詞: 冷卻豬肉； 初始菌相； 變化規(guī)律
摘要:

本文采用選擇性培養(yǎng)基對(duì)托盤包裝冷卻豬肉的初始菌相進(jìn)行了分析,并研究了在0、2、5和7℃儲(chǔ)藏溫度下的菌相變化規(guī)律。結(jié)果表明:假單胞菌、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌科和乳酸菌是構(gòu)成有氧條件下冷卻豬肉初始菌相的主要微生物。在不同的儲(chǔ)藏溫度下,細(xì)菌總數(shù)均有不同程度的增長(zhǎng)。假單胞菌在所研究的溫度下均與細(xì)菌總數(shù)相當(dāng),增長(zhǎng)速度最快。熱死環(huán)絲菌和腸桿菌也有不同程度的增長(zhǎng),在實(shí)驗(yàn)時(shí)間的末期也達(dá)到了較高的對(duì)數(shù)值。

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