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—— 中國食品雜志社
乳鐵素B是牛乳鐵蛋白經(jīng)胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽,具有很強(qiáng)的抗菌活性。選取大腸桿菌為實(shí)驗(yàn)菌株,進(jìn)行了合成甜味劑對(duì)乳鐵素抑菌活性影響的研究。研究表明,在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中,pH7.0,菌濃為107CFU/ml的條件下,純化乳鐵素B對(duì)大腸桿菌的最小抑菌質(zhì)量濃度為20μg/ml;阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉在0～5mg/ml的質(zhì)量濃度范圍內(nèi),對(duì)乳鐵素B的抗菌活性都有削弱的作用;而安塞蜜在0～5mg/ml的質(zhì)量濃度范圍內(nèi),對(duì)乳鐵素B的抗菌活性沒有太大的影響。
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