領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
火龍果營養(yǎng)價(jià)值豐富,且有一定的保健功能,是優(yōu)質(zhì)的食品加工資源。以火龍果為原料,探討高檔次果醋的生產(chǎn)工藝,結(jié)果表明:酒精發(fā)酵溫度25℃、含糖量14%、時(shí)間11d、初始酸度pH4.4,產(chǎn)生的酒精量最多;醋酸發(fā)酵溫度30℃、時(shí)間10d,釀制出的火龍果保健果醋色澤棕紅、果香突出、品味柔和協(xié)調(diào)。
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