領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以琯溪蜜柚皮為原料,通過對料水比、浸提溫度、浸提時間、浸提液pH值進行單因素試驗,采用正交試驗法對琯溪蜜柚皮果膠提取工藝條件進行優(yōu)化,并對提取的果膠制品的性質(zhì)進行檢測,包括果膠質(zhì)含量、含水量、pH值、總灰分量、甲氧基含量等。實驗結(jié)果表明,浸提液pH對果膠提取得率的影響程度達到極顯著水平,浸提溫度、浸提時間對果膠提取得率沒有顯著影響。琯溪蜜柚皮中果膠提取的最佳工藝條件為:浸提液pH1.5、提取溫度90℃、提取時間90min,果膠得率19.10%。經(jīng)理化檢驗,果膠制品的水分含量為11.38%,pH值2.95,總灰分5.92%,甲氧基含量為13.76%。本實驗方法獲得的果膠提取得率高,品質(zhì)符合國家標(biāo)準。
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