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—— 中國食品雜志社
利用對牛奶過敏者和對牛奶不過敏者的血清作為“一抗”,采用酶聯(lián)免疫吸附實驗(ELISA)的方法,檢測牛奶水解后對牛奶過敏者血清的結(jié)合能力,從而確定牛奶中過敏原蛋白的最佳水解消除條件,降低牛奶及奶制品對牛奶過敏者的致敏性,達到牛奶過敏人群可以飲用的標準。結(jié)果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶共同水解牛奶的最佳條件是酶與底物質(zhì)量比W(E/S)=4%,pH1.5(胃蛋白酶)和pH8.0(胰蛋白酶和木瓜蛋白酶),溫度40℃(胃蛋白酶和胰蛋白酶)和45℃(木瓜蛋白酶),水解時間3h,用酶標儀在492nm測得其水解后奶樣與過敏者血清結(jié)合的OD值已降到了牛奶不過敏者血清與未水解牛奶結(jié)合的OD值水平,達到了消除過敏原的效果。
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