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微膠囊壁材辛烯基琥珀酸酯化淀粉的界面性質(zhì)和乳化穩(wěn)定性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱衛(wèi)紅，許時(shí)嬰，江波
關(guān)鍵詞: 辛烯基琥珀酸酯化淀粉； 界面性質(zhì)； 乳化穩(wěn)定性； 薄荷油； 微膠囊；
摘要:

本文使用兩種辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N-LOK為壁材制備微膠囊化薄荷油并研究了這兩種壁材的界面性質(zhì)和乳化穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明,HI-CAP100不僅能有效地降低油/水界面的界面張力,而且能在油/水界面上形成具有良好粘彈性且界面粘度較高的界面膜,由其制備的乳狀液具有很高的乳化穩(wěn)定性。由HI-CAP100為壁材制備的高載量(40%,W/W)的微膠囊化薄荷油產(chǎn)品的微膠囊化產(chǎn)率、效率均超過(guò)95%,經(jīng)30℃貯存6個(gè)月,其保留率仍高達(dá)95.3%,顯示出微膠囊化薄荷油具有良好的貯存穩(wěn)定性。

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