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—— 中國食品雜志社
本研究采用蒸餾水和無水乙醇對柿皮與柿肉分別進行提取,測定各提取液中總酚、β-胡蘿卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法測定其抗氧化活性,并且討論了測定的各種成分和抗氧化活性之間的關(guān)系。結(jié)果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率與總酚含量及β-胡蘿卜素含量呈正相關(guān)(r2=0.96～0.98),而VC對柿子的抗氧化活性貢獻不大。
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