領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
依據(jù)我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《牛肉質(zhì)量等級(jí)》,對(duì)不同大理石花紋和不同生理成熟度的牛肉品質(zhì)進(jìn)行試驗(yàn)分析,研究顯示,大理石花紋對(duì)蒸煮損失有顯著影響(p<0.05),對(duì)pH和剪切力值無顯著影響,大理石花紋越豐富,蒸煮損失越小;生理成熟度對(duì)pH和蒸煮損失有顯著影響(p<0.05),對(duì)剪切力值有較為顯著影響(p<0.1),且隨著生理成熟度的變老,即牛齡增加,牛肉的蒸煮損失和剪切力值呈增大趨勢(shì)。
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