領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要研究了雙歧桿菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)對(duì)酸奶菌種在逆境中存活率以及對(duì)酸奶質(zhì)構(gòu)的影響作用。結(jié)果表明:與空白對(duì)照相比,100mg/L的EPS對(duì)酸奶菌種在冷藏溫度、模擬胃腸道不良環(huán)境中保護(hù)作用均不顯著;12.0g/L的EPS能顯著提高酸奶黏度、降低其pH值、增加其酸度,但對(duì)持水力的影響不顯著。
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