領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以X-T21型質(zhì)構(gòu)儀為主要研究設(shè)備,重點研究了低酯果膠凝膠性能和相關(guān)影響因素。研究結(jié)果表明,提高低酯果膠濃度和體系pH、適當(dāng)降低凝膠形成溫度是增強凝膠質(zhì)構(gòu)性能的有效手段;在幾種金屬離子中,銅離子促進凝膠形成的能力最強,但其離子濃度必需適中,否則過量的離子會對凝膠性能產(chǎn)生負(fù)面影響;低分子糖類成分并非低酯果膠凝膠形成的必備成分,但適量糖類的添加有助于凝膠性能的提高;加熱及高速攪拌處理對已經(jīng)形成的凝膠結(jié)構(gòu)椲產(chǎn)生一定破壞作用。
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