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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究速凍桑椹在-18、-24、-40℃三種溫度下10個(gè)月凍藏中品質(zhì)的變化。結(jié)果表明:-18℃貯藏溫度下桑葚的失水率、VC損失、花色素苷和類黃酮的損失、褐變程度明顯高于-24℃和-40℃,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,簡(jiǎn)稱PPO)的活性凍藏初期略有上升、后期顯著下降。過(guò)氧化物酶(peroxidase,簡(jiǎn)稱POD)的活性在貯藏1個(gè)月后大幅度下降,到3個(gè)月時(shí)接近失活狀態(tài)。
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