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定溫流通條件下溫度波動(dòng)對(duì)冷藏米飯安全性的影響研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 毛海華，程裕東，周穎越，包海蓉，雷橋
關(guān)鍵詞: 溫度波動(dòng)； 冷藏米飯； 微生物生長(zhǎng)模型；
摘要:

本文研究了定溫流通條件下溫度波動(dòng)對(duì)冷藏米飯安全性的影響。通過測(cè)定不同溫度波動(dòng)處理后4℃貯藏條件下米飯中細(xì)菌生長(zhǎng)趨勢(shì)、感官質(zhì)量、pH值和Aw的變化,并由此建立了微生物數(shù)學(xué)生長(zhǎng)模型。為快速、準(zhǔn)確地評(píng)估冷鏈?zhǔn)Э貤l件下冷藏米飯的貨架期和安全性,提供了一個(gè)有效的方法。

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