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大腸桿菌在茶葉中的存活及相關(guān)抑制效應(yīng)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱金國(guó)，黃志強(qiáng)，戴華，劉紅霞，陳荔銀
關(guān)鍵詞: 大腸桿菌； 茶葉； 存活； 抑制效應(yīng)
摘要:

本文對(duì)大腸桿菌在紅茶、綠茶和烏龍茶中不同時(shí)間的存活率進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,不同品種的茶葉對(duì)大腸桿菌的抑制效應(yīng)有顯著差異。大腸桿菌在紅茶中的存活時(shí)間最短,為36h,在烏龍茶中存活的時(shí)間最長(zhǎng),為144h。對(duì)多批茶葉生產(chǎn)過程中污染的大腸桿菌,24h后跟蹤檢測(cè),其結(jié)果證實(shí)了紅茶和綠茶對(duì)大腸桿菌顯著的抑制效應(yīng)。對(duì)茶葉抑制大腸桿菌作用機(jī)理進(jìn)行了探討,為當(dāng)前控制茶葉中大腸桿菌的污染問題提出了新的證據(jù)和啟示。

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