領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文在微波加熱的條件下,對豆?jié){飲料的微波殺菌特性進行了初步探討,研究了加熱時間、溫度和菌落總數(shù)之間的關(guān)系,以及功率對豆?jié){中菌落總數(shù)的影響。比較在不同貯藏溫度下,微波和傳統(tǒng)水浴殺菌豆?jié){在不同溫度貯藏過程中菌落總數(shù)的變化情況,同時測量了不同處理樣品的總糖、蛋白質(zhì)和折光率。結(jié)果表明:經(jīng)本文方法制備的豆?jié){,樣品體積為10ml時,其最佳微波殺菌條件為微波功率560W、加熱時間22s,使豆?jié){溫度達到75℃;在低溫貯藏過程中,微波殺菌樣品比傳統(tǒng)水浴殺菌樣品中的菌落總數(shù)生長緩慢,可以延長豆?jié){飲料的保質(zhì)期;微波殺菌可以更好地保留豆?jié){中的營養(yǎng)成分。
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