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荔枝殼中多酚氧化酶活性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 熊何健，盧玉蘭
關(guān)鍵詞: 荔枝殼； 多酚氧化酶； 活性； 抑制；
摘要:

本文對(duì)荔枝殼中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制劑的抑制效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明:荔枝殼多酚氧化酶的最佳底物濃度為0.04mol/L,最適pH為7.0,最適溫度為40℃;檸檬酸、抗壞血酸、硫代硫酸鈉對(duì)PPO活性表現(xiàn)出較好的抑制效果,三種抑制劑聯(lián)合作用的最佳條件為0.01mmol/L的檸檬酸+0.04mmol/L的抗壞血酸+0.004mmol/L的硫代硫酸鈉,PPO活性的抑制率達(dá)85.8%。

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