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—— 中國食品雜志社
分別應用DPPH分光光度法和連苯三酚自氧化法比較了4種黃酮類化合物及5種具有羥基的化合物的抗氧化活性。結果表明,這些化合物由于分子結構上的相似性而都具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH作用大小順序依次為:槲皮素>連苯三酚>蘆丁>兒茶素>鄰苯二酚>抗壞血酸>桑色素>間苯二酚>苯酚,并且這種作用隨其濃度的增加而增大;而對連苯三酚自氧化反應的抑制作用強弱順序依次為:抗壞血酸>鄰苯二酚>間苯二酚>苯酚>蘆丁>兒茶素>槲皮素>桑色素。結合試驗數(shù)據(jù)從而推斷除抗壞血酸以外的8種化合物的構效關系為:①鄰位羥基清除自由基的活性強于間位羥基;②同樣在B環(huán)上具有鄰位羥基的條件下,C環(huán)的2,3位為雙鍵結構時,清除自由基的作用增強;③C環(huán)3位上羥基被糖基化時可能減弱其他酚羥基活性。
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