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陳化秈稻谷固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸的培養(yǎng)基優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周建新，吳定，姚明蘭，申海進(jìn)，葛金榮，陳梅，顧振陽(yáng)
關(guān)鍵詞: 陳化秈米； 黑曲霉； 固態(tài)發(fā)酵； 檸檬酸； 發(fā)酵培養(yǎng)基； 優(yōu)化；
摘要:

探討了原料預(yù)處理、培養(yǎng)基組成對(duì)以陳化秈稻谷為原料、黑曲霉固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸過(guò)程的影響,并通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了培養(yǎng)基組成。結(jié)果表明原料預(yù)處理采用陳化秈米粉碎度為0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),發(fā)酵前補(bǔ)水40ml,無(wú)需調(diào)節(jié)pH值;固態(tài)發(fā)酵優(yōu)化的培養(yǎng)基組成為100g米粉,添加麩皮8.5g、碳酸鈣0.5g、硝酸銨0.9g,在發(fā)酵溫度25℃、時(shí)間84h后檸檬酸的產(chǎn)量為188g/kg干物質(zhì)。

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